Hovedmetoden er den samme: saltlake, 90 grader i 24 timer, og popping på 250. Det som varierer er krydring og glasering. Her er tretten varianter på det samme grunnlaget, fra Hellstrøm-stil og klassisk nordisk til cola, sennep og øl.
Alle variantene under bygger på den samme grunnmetoden, som du finner på forsiden. Saltlaken endrer seg ofte; krydder eller andre væsker tilsettes, men prosessen, temperaturene og tidene er like. Du trenger ikke lære en ny metode for å lage en ny smak.
Klikk på en variant for å lese hva som endres. Du kan også linke direkte til en spesifikk oppskrift, for eksempel Hellstrøms ribbe eller cola-ribbe.
Eyvind Hellstrøm regnes som en av pionerene for langtidssteking av ribbe i Norge. Vår 24-timers grunnmetode står tett på hans tilnærming. Hans signaturkryddring i saltlaken: dyp, krydret juledybde med klassisk norsk profil.
Bland alt sammen i saltlaken. La ribba ligge 24-48 timer. Stek deretter etter hovedmetoden på 90 grader i 24 timer.
Den klassiske kryddringen for julenorske ganer. Ribba får en nesten viltsmak og passer perfekt til rødkål og brun saus. Den jeg lager når jeg vil ha jul uten å rope julestjerne.
Tilsett alle krydder i saltlaken. La ribba trekke 24-48 timer. Følg deretter hovedmetoden.
En glasert ribbe får en blank, glansfull svor og litt sødme. Pensle ribba med glasur de siste fem minuttene av poppingen, ikke før. Følg ribba med blikket på 250 grader; glasurer brenner fort.
Følg hovedmetoden i sin helhet. Ved popping på 250 grader: pensle ribba med glasuren de siste 5 minuttene. Resultat: ekstra blank, gyllen svor med bittersøt undertone.
Mildere sødme enn cola-versjonen. Bruk lokal blomsterhonning; den smelter best og gir vakker farge. Det viktigste: pensle kort, og bare på slutten. Honning brenner fort på 250 grader.
Følg hovedmetoden. Eventuelt tilsett rosmarin eller timian i saltlaken. Ved popping: pensle med glasuren de siste 5 minuttene. Resultat: blank, gyllen svor med karamellsmak.
Bytt ut vannet i saltlaken med cola, riktig: cola. Sukkeret karameliserer underveis og gir en ribbe med utrolig sprø svor og en litt søtlig undertone. Det meste av sukkeret blir sittende i laken og ikke i kjøttet.
Bland salt og natron i cola. La ribba ligge 24-48 timer. Steg deretter etter hovedmetoden. En amerikansk teknikk som overraskende nok passer godt til norsk juleribbe.
Sennep gir fyldighet og en svak skarphet på kjøttsidene. Aldri på svoren; den må være ren og tørr for å poppe sprø. Sennepen tørker inn til en glansfull, smaksrik krust mens svoren popper som vanlig.
Følg hovedmetoden med vanlig saltlake. Etter saltlake: tørk svoren grundig. Smør et tykt lag dijon-sennep på alle kjøttsidene, ikke på svoren. Krydre over sennepen med ekstra pepper. Stek normalt på 90 grader i 24 timer.
Hvitløksmaken blir mild og gjennomgående uten å dominere. Pass på at hvitløken er fersk; gammel hvitløk gir en bitter undertone. Serveres godt med en hvitløksaus eller aioli for de som virkelig vil dyrke det.
Tilsett hvitløken i saltlaken. La ribba trekke 24-48 timer. Følg deretter hovedmetoden.
En røkt og kraftig ribbe, perfekt for sommer eller utenfor jul. For ekte BBQ-følelse kan du bytte ovnen mot en kullgrill med indirekte varme. Eller prøve sticky korean-versjonen med gochujang og soya.
Følg hovedmetoden med vanlig saltlake. Etter saltlake og tørking: gni rubben inn på svoren. Stek normalt. For røkt smak: bruk kullgrill med indirekte varme på 90 grader i 8-12 timer.
Marinade istedenfor saltlake. Marinade har lavere salt enn saltlake, så svoren popper litt annerledes. Tørk svoren ekstra grundig før steking, og rut den litt dypere enn vanlig.
Bland marinaden i en tett pose. Legg ribba i og vendt et par ganger underveis. La trekke 24 timer. Tørk grundig før steking. Rute svoren litt dypere enn vanlig (6-8 mm). Stek på 90 grader i 24 timer.
Soya, riseddik, hvitløk og frisk ingefær i saltlaken. Serveres med ris, picklede grønnsaker, hoisinsaus eller chiliolje. En av variantene jeg har lagd flest ganger.
Denne har egen full oppskrift med eksakte mengder, fremgangsmåte og serveringstips: Les hele asiatisk ribbe-oppskriften →
En enkel og elegant variant. Etter 24 timers steking får du en ribbe som lukter Middelhavet, men spiser norsk. Serveres godt med tyttebær eller siruptyttebær.
Tilsett timian og hvitløk i saltlaken. La trekke 24-48 timer. Følg hovedmetoden. Hvis du ikke har frisk timian: tørket fungerer, men bruk halvparten.
Yes, denne er inspirert av Beer Basted Boar Ribs fra World of Warcraft. Buffet får du selv finne ut av. Ølet gir en maltete dybde og en ettersmak som er tydelig uten å være påtrengende. En favoritt når jeg vil ha noe litt utenfor det vanlige.
Bland vann, øl, salt og natron. La ribba trekke 24-48 timer. Følg deretter hovedmetoden. Aldri IPA-aktig øl. Humlene blir bittert under steking.
Hvis du har kjøpt en ferdig krydret ribbe fra Gilde, Folkets eller andre, og lurer på om du kan bruke metoden. Ja, det kan du. Hopp over saltlake-steget. Du kan med fordel tilsette litt ekstra krydder før popping for dybde.
Tørk svoren grundig hvis ribba har vært i pakkesaft. Rute svoren som vanlig (5-8 mm). Strø eventuelt ekstra krydder over svoren. Stek på 90 grader i 24 timer som beskrevet i hovedmetoden. Pop på 250 til slutt.
Alle variantene over bygger på den samme metoden. Hvis du ikke har laget langtidsstekt ribbe før, start med 24-timers grunnoppskriften.