Hybrid metode der vi bruker ovnen til langtidsstekingen og grillen til finishen. Du får sprø svor med røyksmak og mørt kjøtt, uten å risikere at hele ribba blir ødelagt av åpen ild.
Dette er ikke ribbe stekt fra start til slutt på grill. Det fungerer i teorien, men i praksis er det ekstremt vanskelig å holde stabil 90 grader i en grill over 24 timer, og resultatet blir uforutsigbart. I stedet kombinerer vi det beste fra begge verdener: ovnen håndterer den lange, lave stekingen, og grillen tar seg av den korte, intense finishen som popper svoren og tilfører røyksmak.
Resultatet er ribbe som er like mørt og saftig som vår 24-timers metode, men med et lag røyksmak og en svor som er karakterisert av direkte kullvarme i stedet for ovnsvarme. Det er en annen smak, ikke en bedre eller dårligere smak. Mange foretrekker den til bestemte måltider, spesielt sommerstid eller til buffet med blandet menneskeskaler.
Den beste typen for denne metoden. Du får ekte røyksmak fra kullet, og lokket gjør at varmen fordeles jevnt rundt ribba. Webber-stil kuglegriller eller lignende keramiske griller fungerer utmerket. Bruk lump-kull eller briketter, ikke tennevæske, og legg til en håndfull våte tre-flis (helst eik, kirsebær eller eple) for ekstra røyk.
Funker også, men gir mindre røyksmak. Du kan kompensere med en røykboks fylt med våte tre-flis lagt på en av brennerne. Resultatet blir mer dempet røyk, men fortsatt med distinkt grillkarakter.
Vi anbefaler ikke disse for ribbe. De gir verken røyksmak eller nok intensitet til å poppe svoren skikkelig. Hold deg til ovnsmetoden hvis det er det du har.
Kok opp 1,5 liter av vannet. Tilsett salt, natron, brunt sukker, røkt paprika og pepper. La det koke i 5 minutter. Hell deretter i resten av vannet kaldt for å kjøle ned laken. Den røkte paprikaen og det brune sukkeret gir en undertone som forsterker grilleffekten senere.
Snitt svoren i ruter på 5 til 8 mm. Legg ribba i lake i 24 til 48 timer i kjøleskap, akkurat som ved hovedmetoden.
Følg hovedmetoden for selve langtidsstekingen. Tørk svoren etter laken, krydre med pepper, og sett i ovn på 90 grader i 24 timer. Dette steget endrer vi ikke, det er fortsatt den beste måten å oppnå mørt kjøtt og forhåndstørket svor.
Tenn opp en stor mengde kull, så grillen kommer opp på rundt 230 til 260 grader når lokket er på. Du trenger varme nok til å poppe svoren, og det betyr ikke direkte ild, men en jevn, høy strålingsvarme. Tre-flisene som har ligget i vann legges på kullet rett før ribba kommer på.
Ta ribba ut av ovnen. Legg den på grillen med svoren opp, gjerne på en grillrist over en aluminiumsbakke som fanger fettet. Lukk lokket. Følg nøye med, fordi grill er mer ujevn enn ovn. Roter ribba 90 grader etter 7 til 10 minutter for jevn popping.
Svoren skal poppe og bli gylden over hele flaten. Du får et lag røyksmak fra tre-flisene, og en lett mer karakter enn ved ovnsmetoden. Hvis enkelte flekker ikke vil poppe, flytt ribba til en varmere del av grillen i 2 til 3 minutter til.
Hvil ribba i 10 minutter under et lett telt av aluminiumsfolie. Skjær opp og server. Grilleribbe har en helt annen aroma enn ovnsribbe, røyken er det første du legger merke til, etterfulgt av den vanlige svinekjøttsmaken.
Hvis kullet er for varmt eller flammene slår direkte mot svoren, brenner svoren før den popper. Du får kullsvarte flekker og myk svor under. Løsning: bruk indirekte varme. Fordel kullene på den ene siden av grillen, og legg ribba på den andre siden.
Hvis grillen ikke når 230 grader, popper ikke svoren. Du får gylden, men ikke sprø overflate. Sjekk at du har nok kull og at grillen har stått tent i minst 20 til 25 minutter før ribba legges på.
Når fettet drypper ned på kullet kan det blusse opp. Det gir også sotsmak. Bruk en aluminiumsbakke under ribba for å fange opp fett, og hold en sprøyteflaske med vann klar hvis flammene blir for høye.
Den klassiske valget. Gir kraftig, balansert røyksmak som passer spesielt godt med svinekjøtt. Aldri overdreven eller bitter. Dette er hva vi anbefaler hvis du bare skal kjøpe én type.
Mildere og søtere røyk enn eik. Gir også svoren en lett rødlig tone. Funker veldig bra med ribbe, og er spesielt populært i amerikansk barbeque-tradisjon.
Den mildeste av de tre. Subtil, fruktig røyk som ikke overdøver ribbesmaken. Bra for de som vil ha en antydning til røyk uten at det dominerer.
Begge gir kraftig røyksmak som kan virke litt skarp på svinekjøtt. Bruk sparsomt, eller bland med eik. Or er mer brukt for fisk, men funker greit på ribbe i små mengder.
Dette er ofte det første valget for ribbe på grill. Server med bakte poteter, coleslaw, agurk-tomatsalat og en BBQ-saus med ekte amerikansk preg. Funker spesielt godt utenfor jul-sesongen.
Hvis du griller vinterstid (kullgrill funker fint i kulda), pass sammen med vintergrønnsaker som rotgrønnsaker, ovnsbakt rødkål, og en saus med tyttebær eller solbær. Røyksmak passer overraskende bra med klassisk norsk vintermat.